1.大量储存是一种简单的储存方法。选择散装2吨生姜大小的仓库。在11月上旬(冬季开始前)，患病、受伤和湿透的姜块被移除，在仓库中留下质量良好的大堆。墙的四角不要留空缝隙，中间可以稍微松一点。姜堆高2米。在堆里，均匀地竖立着许多用芦苇柴火制成的通风管道，以利于通风。温度控制在18-20摄氏度。温度下降时，可以增加覆盖物的保温性；如果温度过高，可以减少覆盖来散热降温。
2.储水法。生姜收获后，选择水源好、阳光少的房子或临时搭建遮荫棚。室内地面铺有垫木。精心挑选的姜片整齐地放在多孔的篮子里，篮子以2-3层叠放在垫木上。根据温度的不同，每天1-3次将冷水倒入姜篮。最好用地下水，温度低。浇水的目的是保持适当的低温和高湿度。在浇水期，生姜会发芽，长出茎叶，有时甚至幼苗青绿，茎叶高达50厘米，这是正常的。但如果发现叶子发黄，姜皮发红，这就是姜烂的征兆，要及时处理。冬季姜苗自然枯萎，要用筐调入库，保温防冻，再次过完春节就可以入库供应。这种存放方式可以使姜片饱满完整，但姜片会发芽，香气和辣味会减弱。只能当调料吃，不适合药坑储存。先挖一个储物坑，深度1m，直径2m。可以是上宽下窄，圆形或方形。基于坑壁光滑，坑底无地下水的原则。在坑的中央竖起一个稻草把手，方便通风和测温。将挑选好的姜片放入坑中，表面覆盖一层姜叶，再盖上一层土。以后气温下降，要分几次覆土，覆土总厚度最终要在60 cm以上，以保持窖内适宜的储存温度。坑的顶部是用稻草或稻草做成的，呈圆形，尖尖的，可以防雨。周围有排水沟，北面有防风墙，可以防寒。
3.沙土分层储存。生姜可通过地下天然洞或反[/k0/]洞储存1-2年。在山洞里，按照一层沙，一至两层姜，把姜块放在宽1米、高1米的长方形里，每堆堆起1250-2500公斤姜。在电堆中间竖起一根用细竹竿绑着的直径10厘米的通风梁，放置温度计测量电堆温度。婴儿床的四周用湿沙封死，婴儿床封死后，再封死洞口或门户，洞顶留有透气孔，便于通风散热。进入愈伤组织期一周后，温度升至25-30摄氏度；6-7周后，垛内温度降至15摄氏度，说明生姜已经成熟，姜片变黄，有香气和辣味。这时候如果不怕风，可以把门窗打开，等天冷了再关上。开春后，如果相对湿度小于90%-95%，在电池堆的顶部表面洒些水。如果有发芽，可以用通风来调节；如果姜垛下沉有异味，检查是否有腐烂。
