昆明大酥牛肉做法

1.原料:五花肉350克，鸡蛋2个，湿淀粉30克，料酒10克，精盐2.5克，味精2克，鲜汤100克，黑香菜10克，香菜10克，葱姜20克，酱油10克，胡椒粉1克，醋2克，香油10克。

2.五花肉去皮，两面用刀，然后换成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的一块；

3.鸡蛋和湿淀粉调成糊状，鹿角菜洗净切丝。葱、姜各10克切丝，其余10克切块拍松；

4.把勺子放在火上煸炒，把油加宽，烧至七成热。将肉块均匀地挂在蛋糊中，放入油中，煎成金黄色，取出，放入汤碗中，加入酱油、料酒、鲜汤、葱姜，放入抽屉中蒸透。20分钟左右取出；

5.挑出葱、姜，把汤沥到炒勺里，把肉扣在汤盘里；

6.用勺子在火上翻炒，放入香菜和精盐烧开，撇去浮沫，然后在酥肉上撒上香菜段和葱姜丝。在炒勺里的汤中加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上。