五香酱牛肉的方法与步骤 五香酱牛肉怎么做
1.材料:牛筋2500克、芹菜125克、酱油250克、盐125克、糖100克、八角30克、桂皮30克、八角10克、花椒15克、丁香2克、葱姜50克。
2.调料:盐(20g)、酱油(20g)、甜面酱(20g)、料酒(15g)、姜(15g)、香油(50g)、味精(15g)、五香粉(25g)、白糖(25g)。
3.牛肉反复用盐擦，放在大桶(盆)里腌制(热天1天，冷天2天)。
4.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，用开水浸泡5-6分钟，洗净血水后取出。切成大块，放入冷水锅中，加入酱油、白糖、葱段、姜片，扎好的芹菜和布调料包(内含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。).
5.大火烧开，撇去浮沫，将汤变成酱红色，关小火，保持汤的温度在95℃左右，慢煮30分钟左右。
6.取出芹菜再煮2小时(中间翻牛肉1-2次)。待牛肉酥烂，收浓汤，喷在牛肉表面，晾凉，切片，装盘。
