甘肃酿皮的制作方法与配方 自制甘肃酿皮的制作方法
1.配料:面粉、碱、酱油、香醋、蒜汁、盐、香油、香菜、黄瓜丝、辣椒油。
2.先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复揉搓，使蛋白质和淀粉分离。分离出来的蛋白质俗称“面筋”，然后蒸熟，切成薄片备用。
3.将洗涤过的淀粉溶解在水中。等它沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加一点碱，调成稀糊状，舀到平底盆里，笼蒸几分钟。
4.吃的时候，只需将一块馅皮切成条状，加入面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、香油、香菜、黄瓜丝、辣椒油，拌匀即可。
5.一盘香辣可口的酿皮就做好了。
