单县羊汤的制作方法和配方 教你单县羊汤的制作方法和配方
1.配料:山羊肉15公斤，鲜羊骨12公斤，调料:生羊油2公斤，白芷50克，草果20克，肉桂皮，高良姜25克，葱50克，姜100克，盐50克，丁桂面30克，香菜粉，青蒜苗60克，香油60克，香辛料水150克，香辛料水制作:胡椒粉25克制作肉桂:将丁香粉和肉桂粉按1: 1的比例搅拌均匀。
2.把买来的羊骨头切成块)，然后用清水洗干净，用清水浸泡，泡两个小时把血洗干净，再用锅把水烧开。水温达到60度时，将羊骨头放入水中，转火煮沸，待泡沫低时关火，取出羊骨头用清水冲洗干净。
3.把锅洗干净，然后倒入45公斤清水，再用大火煮开。当水到90度时，再依次放入羊骨头和羊肉，然后继续大火煮。煮沸后，羊肉煮出的血沫必须勤于清理。
4.当第一次煮的差水低于羊肉时，加入10公斤清水煮沸，然后撇去出血的泡沫。然后把羊油抹在羊肉上，大火烧开，撇去浮沫。大火烧50分钟至汤汁浓稠发白，待肉八成熟时，放入白芷、草果、肉桂、高良姜一起煮(羊肉汤出锅前20分钟左右，再放入松散的葱段。
5.取出煮熟的羊肉，放凉。量好后，切成小薄片，放入容器中。然后撒上少许准备好的丁桂面和味精。然后，准备好准备好的香菜碎和蒜苗，放入容器中备用。
6.肉做好之后，汤也差不多煮好了。出锅前在煮好的汤中加入香料水，搅拌均匀。喝的时候可以在汤里放一点香油，这样更美味。
