生煎包如何制作

1.原料:配方(40片):白面450克、发酵五花肉75克、猪皮冻500克、酱油200克、绍酒50克、绵白糖15克、味精20克、芝麻1克、生姜20克、香葱10克、食用碱500克、香油7.5克、花生油15克、花生油175克。

2.姜、韭菜分别切件。猪肉洗净，剁成肉末，放入碗中，加入酱油、味精、绵白糖、绍酒、和葱花(15g)搅拌。过一会儿，加入150g清水，继续搅拌，然后加入搅拌好的肉末和香油，搅拌均匀，做馅。

3.将面粉(400g)放在案板上(剩下的在你脸上)，中间舀窝，加入40 ~ 60℃的热水200g，将发酵好的种子撒进去，揉成面团，盖上双层布。约2小时后，面团展开，中间打开，倒入碱水，揉至面团光滑柔软，擀成条状。挑了40个面粉代理商。花生油(25g)倒在面剂上，混合，每个面剂压成直径6、7cm的圆形面团，放在左手，馅料(20g)放在皮中间。面团用花生油烘干。

4.将锅放在火上加热，倒入花生油(50g)抹平锅面，将包子从外到内填满圆形。然后，加入清水500克左右，盖上锅盖，焖至水基本干，开盖，倒入花生油(100克)，盖上转锅，煎2分钟左右。揭盖时，包子鼓起来，没有水分，包子底部金黄透亮。