麻辣火锅鱼汤底做法和配方 火锅鱼的做法底料详细配方
1.材料:草鱼1000克，田鸡500克。
2.辅料:油、盐、辣椒酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、玉米淀粉、鸡精、郫县辣椒。
3.草鱼的鳞、鳍、鳃、内脏清洗干净。从头到尾。把鱼从中间切开，去掉骨头。将鱼腹上的鱼骨轻轻切片。将鱼斜着切成鱼片。洗青蛙。
4.将切好的鱼片和洗净的田鸡加入盐和白酒，腌制20分钟。鱼骨剁碎，加盐和白酒腌制5分钟。在腌制好的鱼片中加入干淀粉和适量的水。搅拌均匀备用。
5.准备辣椒，花椒，葱，姜，蒜，学三文鱼头，去成都上善家，郫县辣椒酱，辣妞辣椒酱1；1混合。锅里倒油，放入干辣椒，炒香变色。加入搅拌好的辣酱。
6.小火煸炒红油，加入葱、姜、蒜。将鱼刺翻炒至变色。倒入开水，大火烧开，转中火5分钟。
7.将鱼片滑入锅中。鱼片变色后关火。加入鸡精调味。关火，倒入小火锅，加热食用。
