泡盐水苦笋做法怎么做好吃 泡盐水苦笋的做法
1.容器选择:泡笋常用的容器是陶瓷泡菜坛，坛口有水槽，有合适的槽口盖。用这种容器酿造的苦笋，味道鲜美，醇厚。罐子的内层应该没有动物油的痕迹。
2.原料选择:大头直径约3 ~ 6 cm的嫩苦竹笋，白嫩实芯无老纤维，剥去壳长约15 ~ 20 cm的竹笋，洗净晾干表面水分。输液的形状自定，不要切得太细太薄；不切全泡的时候要用竹筷刺入内段，有利于入味，减少浮面。
3.配料的选择:配料是提高泡竹笋品质和口感的重要因素。主料为花椒、丁香、茴香、肉桂、辣椒，占原料的0.5-1%，用纱布包好，放入热水中煮20分钟，捞起晾凉备用；此外，选用适量的大蒜、白糖和白酒，并以大蒜为防腐成分。
4.盐水的配制:选择卫生的饮用水，煮沸后冷却，然后与精盐混合，配制成4%的盐水溶液，再加入适量白糖，使溶液变成咸而微甜的果汁。
5.储存在广口瓶中:在放入广口瓶之前，清洗容器并晾干。将准备好的竹笋依次放入坛子中，然后加入配料。每个坛子里放3 ~ 5片大蒜，加入25g左右的白酒，最后用3 ~ 5片干净的竹片把竹笋固定住，防止上浮，然后慢慢加入盐水。盖上坛子，用清水或15%盐水灌满坛口，将坛口密封严密。将竹笋泡坛放在干净阴凉的地方发酵，注意不要让油脂等细菌感染。可在20 ~ 25℃下食用10 ~ 15天。
6.装袋贮藏:浸泡后的嫩苦竹笋酸甜可口，但浸泡时间长了容易增加酸味，应装袋贮藏。选择食品塑料袋，将泡好的竹笋装入250-500g的小袋中，再装入大袋中存放，去掉袋子的空气密袋口，可存放数月不变味。如果条件允许，可以将小袋放入冰箱或冰柜中存放更长时间。
7.注意:不要接触罐子内层的动物油。
