1.肥西老母鸡的肝、肠、肫洗净，切块。
2.将切好的鸡杂原料放入冷水锅中焯一下，加热至水沸腾，煮出浮沫。
3.然后去除浮沫，用清水洗净沥干备用。
4.热锅放油，放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒至香。
5.将鸡杂倒入开水，稍微翻炒。
6.加盐和麻辣酱油，加小碗水，煮5分钟左右，转大火收汁。
