1.大蒜烤鲶鱼
(1)配料:鲶鱼、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖、意大利香料(失香、牛尾草等。)、蒜、姜、葱、料酒、酱油、五香粉、香叶2片、茴香、孜然粉。
(2)做法:将鲶鱼洗净，用厨房纸擦干净，将鲶鱼剁碎。准备好香辛料和调料，将蒜、姜、葱切成粉。将生抽、盐、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合。，抹在鱼段上，两面抹，然后腌制8小时入味；
(3)把腌制好的鲶鱼从冰箱里拿出来搅拌，这样鱼的每一面都会有味道。烤盘铺上锡纸，在锡纸上刷一点油，刷油可以防止鲶鱼粘在锡纸上。
(4)将鲶鱼肉均匀铺在有锡纸的烤盘上，撒上孜然粉和意大利香料，盖上一层锡纸。把烤箱预热到250度。将鱼的一面朝上放在顶层，烤10分钟。
(5)10分钟后，取出烤盘，揭开锡纸。不是，把鱼翻过来，撒点混合调味粉。放在中层，250度烤10分钟。翻面后记得用厨房纸把水沥干。这样烤出来的鱼是干的，没有黏糊糊的感觉。
(6)继续烤10分钟后取出，刷上一层油，撒上孜然粉。烤10分钟后，新鲜多汁的鲶鱼就可以烤着吃了。
2.家常烤鲶鱼
(1)食材:鲶鱼一条，洋葱一个，土豆两个，生菜适量，年糕200g，番茄一个，香菜一根，葱花少许，郫县豆瓣酱和两茶匙酱油。
(2)做法:将鲶鱼洗净，切去头尾，将鱼对半切开，去掉中间的大骨头，切鱼的前后，不要贯穿鱼。
(3)将鱼放入容器中，加入盐、黑酱油、淡酱油、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱、姜，一起腌制；冰箱冷藏2小时以上。
(4)土豆切粗条，西红柿变刀，洋葱切块，生菜切条备用；
(5)土豆入油锅煎至两面金黄；
(6)炒生菜，炒年糕，炒西红柿，加调料炒洋葱；
(7)留出少量洋葱，将剩余部分摊入烤盘。
(8)不粘锅倒入少许油，烧热，将鲶鱼皮向下煎至鱼皮微脆；将鱼面煎至鱼肉金黄，放入铺有洋葱的烤盘中；
(9)将郫县豆瓣酱、黄豆酱翻炒出香味，加水煮沸，将煮沸的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘上的鱼上；
(10)入预热好的烤箱，200℃烤10分钟，烤10分钟，取出烤箱。将剩下的洋葱、薯片、生菜、年糕、西红柿均匀的铺在鱼上；
(11)放入烤箱，200℃加热10分钟，出锅，撒上香菜和葱花。
3.我喜欢鱼排
(1)食材:鲶鱼段1条，盐1勺，糖少许，酱油2勺，耗油葱、姜、蒜2勺，料酒适量，油1勺，五香粉、孜然粉、辣椒粉适量。
(2)做法:姜、蒜洗净切小块，葱切小块。
(3)将葱姜蒜切碎后加入适量料酒，放入搅拌机中搅拌成汁备用。
(4)将鲶鱼洗净，用刀切开。不要第一刀切，第二刀切。鲶鱼的骨头非常坚硬。如果你只是用刀砍它们，你真的可以不断地砍它们。你可以用另一把刀背敲打它们，把骨头切下来慢慢切，你会发现一个完美的心形。
(5)用同样的方法切鲶鱼？
(6)放入所有要用的调料拌匀，孜然粉和辣椒粉除外。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1晚。只要灌2勺姜蒜汁，剩下的可以放冰箱冷藏。
(6)将腌制好的鲶鱼放入铺有油纸的烤盘中，盖上一张锡纸放入预热好的烤箱中，中层上下加热200度。烤20分钟，然后拿出锡纸，最后再烤20分钟上色。
(7)撒少许孜然粉和辣椒粉即可食用。
