重庆仔姜爆鸭子的做法 重庆仔姜爆鸭子的烹饪方法
1.原料:鸭子1000克。辅料:生姜100g。调料:豆瓣30克，甜面酱10克，盐6克，酱油15克，味精2克，姜1克。
2.将鸭子清洗干净，打破鸭头，将鸭掌削去外皮；
3.将鸭肫沿切面的3/4饲料换成花刀；
4.将鸭肠扎好，沥干水分备用；
5.将鸭子剁成3厘米的块，浮去血水；
6.然后将以上样品放入盆中，加入酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉腌制20分钟；
7.生姜去皮，洗净，切成长条备用；
8.网锅放油，爆辣椒和姜片；
9.鸭掌爆成金黄色时，放入鸭头、鸡胗、肠结；
10.翻炒一会，再放入鸭块和姜片，中间翻炒；
11.煮料酒，快速翻炒至鸭块引爆；
12.当鸭肉呈淡黄色并爆干时，加入豆瓣菜和甜面酱；
13.将豆瓣炒香，然后转文火；
14.继续用精盐、味精、料酒和少许鲜汤。此时改用中火3 ~ 5分钟，再放酱油10克，大葱15克，胡椒粉2克，植物油30克。
