东北大豆瓣酱做法和配方 东北大豆瓣酱怎么做
1.霉变豆瓣250克、花椒500克、生姜50克、清油125克、青椒80克、八角3片、香叶3片、桂皮1段、白酒25毫升、盐125克、姜粉50克。
2.将发霉的豆瓣用清水冲洗干净，然后轻轻揉搓。不需要冲洗得太干净，因为豆瓣菜易碎。
3.锅中倒入清水，将3个八角、一小截桂皮、3片香叶、30g青椒放入调料包中，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣中浸泡3小时左右，沥干后捞出。
4.将泡好的豆瓣放入25毫升白酒和25克盐中，然后用手腌制2小时，等待豆瓣发酵。
5.把买的辣椒的梗去掉，不要弄断，会进水的，把上面的灰尘洗掉就行了，然后把水沥干。
6.把辣椒在案板上剁碎，然后放在碗里备用。
7.将发霉的豆瓣250克、盐100克、姜粉50克、青椒50克、清油100克放入剁碎的辣椒中腌制。
8.将所有材料彻底搅拌均匀，放入干燥的罐子中，最后舀2勺清油放入其中，以阻挡胡椒和空气体的结合。1个月后，你就可以品尝到罐子里的美味了。
