怎样炒米饭不粘成一坨 怎样炒米饭不成一坨
1、大米的选择，一定要选择东北大米，越凉的大米越好吃。桌上纠结着泰国香米。煮出来的米饭虽然颗粒清晰，但口感不如东北大米。来自中国东北黑龙江漠河的大米比边肖家乡的庄河大米和盘锦大米味道更好。当然，也要考虑是不是真米。大米的选择应是非香精、非漂白、非抛光的天然新米，其次是陈米风味；
2.炒菜的话，水和米的比例最好是一比一，炒饭一定要吃剩的隔夜饭，最好是已经放冰箱冷藏过的隔夜饭。新米炒的话会粘粘的，自然就不清了。这也是厨师告诉边肖的诀窍。如果有剩饭，只能快速煮熟，冷却冷冻，冷却到一定程度再油炸。不然炒菜炒饭都要用很多油，自然不可能自己在家做。
3.准备，冷饭一定要散了才能炒。不然一大坨米饭怎么会散在锅里？先用筷子把米饭打碎。多的时候戴上一次性手套，用手抓。可以先把米饭拌上油再炒，这样更好吃。后期可以少加油，保证颗粒清晰，口感不硬。
4.油比正常炒菜多，油的选择其次。一般酒店用的都是花生油或者大豆油，更差的是地沟油的转基因油。大酒店的炒饭可能会用猪油酥油，味道很好，但煮后没有异味。家里自然不需要这么麻烦。毕竟不是所有人都喜欢猪油黄油，尤其是素食者，是不可能用肉油的。虽然肉油的用量可以比普通色拉油少，但是效果和用量大的色拉油是一样的。家里有条件的话，可以用农家自榨花生油，多用点。吃起来很好吃，但是花生油不烫的话可能会有花生的生香味，挑剔的家长可能会觉得很不舒服。
5.不要用水分多的蔬菜。尽量选择根菜炒。能吃肉的可以加容易成熟的类型。如果选择叶菜，一定要擦干水分。如果水太多，炒饭的效果就不会清晰干爽。虽然不硬，但是炸出来的疙瘩看起来不漂亮也不好吃。先把蔬菜放在油里炒一下，然后在其他蔬菜里放一点油，再把煮好的叶菜放入米饭里，再加入调料。这样油就锁住了水，自然不会出水。当然，如果想要少油的话，可以用空燃气炸锅把水分逼走，晾干再炸，但是营养成分损失多少可想而知；
