胶东红烧鱼的做法

1.胶东酥鱼。材料:鲫鱼(1000克)，猪肉(脂肪)(150克)。辅料:大白菜(100g)。调料:大葱(70克)、花椒(10克)、姜(20克)、盐(3克)、醋(50克)、料酒(30克)、鱼露(20克)、白糖(30克)。做法:将小海鱼或鲫鱼去磷，洗净内脏，白菜洗净；将适量葱花和花椒放入热油锅中，炸出香味，捞出花椒和葱花，保留花椒油。取一个大砂锅，用野鸡白菜在砂锅底部铺一层肥肉片，然后把鱼排好。加入高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等。要烧开，盖上青椒油，盖上锅盖，用文火煨六个小时以上，直到鱼骨全部酥脆。

2.鲅鱼饺子。材料:一条西班牙鲭鱼(大约两磅)和半磅韭菜。辅料:两小袋牛奶，半片生姜，一两块肥肉和瘦肉，盐和胡椒粉。做法:将鲅鱼清理干净，把肉切片，鱼皮、鱼骨、鱼头都不要。韭菜洗净，切成小块。将姜剁成粉末。用刀背把鱼剁成肉末，加入姜末，和肉馅一起顺时针搅拌。分几次将牛奶倒入馅料中，搅拌均匀。加入切碎的韭菜，搅拌均匀。用盐和胡椒调味。

3、家常鱼。材料:一条网鱼(重约500克)，猪肉50克，猪油70克，精盐4克，醋5克，葱5克，姜5克，花椒水和料酒10克，汤400克。做法:将鱼用开水烫一下，放入冷水中冷却，用刀刮去浮皮，凿去鱼的边缘。将猪油放入勺中，将肉片、葱段、姜片放入勺中翻炒，加入汤汁，加入花椒水、料酒、精盐、味精，然后将鱼放入，小火煨20分钟左右，取出葱段、姜片，放入醋，盛于碗中。