肉酱的做法及配方

1.材料:五花肉350克。辅料:生姜1小块，干辣椒1个，香叶2片，八角1个，桂皮1小块，花椒10个，生抽1杯，老抽半杯，黄酒半杯，冰糖半杯，高度白酒1汤匙。

2.将五花肉冲洗干净，用纸吸干表面水分。

3.把所有的香料和调味料放在一个小锅里。调料:姜1小块，干辣椒1个，香叶2片，八角1个，桂皮1小块，花椒10个。调料:生抽、老抽、黄酒、冰糖。一杯总是熏的，其他的都是半杯，然后总量应该足够覆盖所有的肉了。大火烧开，然后转到最小火，煮2-3分钟。关火，让它冷却。

4.在凉酱中加入1汤匙高度白酒，然后将五花肉浸泡在其中，放入冰箱。每天把肉翻面，保证肉在酱里360度浸泡3天。

5.把泡好的肉拿出来，用棉绳穿上，挂在通风窗下，晾几天。当肉的表面完全干燥后，向下压，就能感觉到肉的弹性。

6.把肉干拿下来冷冻。保质期3-4个月。