排骨牛肉杂菌汤的做法 排骨牛肉杂菌汤怎么做
1.食材:高汤(清汤)适量、排骨200g、牛里脊肉200g、干香菇适量、其他可选香菇(金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇)适量、葱适量、姜适量、各种调料或十三香适量、盐、糖、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量。
2、排骨焯水(锅内冷水)。
3、香菇用水干至硬根,大的换刀,小的不要换刀。干蘑菇前洗去浮尘,干蘑菇后不要倒掉水(原蘑菇汤)。静置一段时间沉淀杂物。
4.将牛柳换成小块,加入少量盐、糖、料酒、酱油,用生粉腌制。
5.将蘑菇放入砂锅中,澄清蘑菇原汤。
6.放入清汤,一般放总水量的1/3,倒入清汤的1/2左右。
7.将其他蘑菇、葱、姜、香料放入料袋,扎口。将配料放入砂锅中,加入糖保鲜,少量生抽香精,料酒和胡椒粉。
8.加水,清汤的比例是1/2,所以放和清汤等量的水。用大火烧开,然后转小火慢炖。
9.水烧开20分钟左右,蘑菇的颜色就出来了。
10.加入焯过的排骨,继续慢炖。
11.再过20分钟左右,排骨应该是6-8成熟。加入腌好的牛肉。牛肉快吃完的时候,我才想起忘了拍照。我拍照的时候,大部分牛肉已经在锅里了。
12.又过了20分钟,汤的颜色越来越正,汤也快好了。
13.放适量盐关火。少放比多放好。如果放的少,可以加到碗里。