整只蹄膀的做法大全

1.做法1。材料:猪前蹄1只(约1500克)。调料:精盐15克，葱10克，姜10克，九韶25克，香菜5克，香油10克。做法:先将蹄镊子上的毛去掉，刮干净洗净，用刀将皮剥掉。放入沸水锅中焯一下，捞起，用清水冲洗干净。炒锅洗净，放入蹄中，注入清水，以水浸为准，置火上烧开，撇去浮沫。加入精盐、葱、姜片、绍酒，加盖，小火炖2小时左右至酥烂。挑好姜片和葱段，把蹄筋和汤一起放入汤碗中，滴上香油，撒上香菜粉。

2.练习2。材料:去骨猪前臂500克，酱油适量，料酒50克，葱蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。做法:猪蹄刮洗干净，内侧用刀；沿长度方向切开软的一面，直到看到大骨头很深，然后在大骨头两边各切一刀，让它散开，再把四周的脂肪切掉，形成一个圆圈；将蹄子放入开水锅中煮十分钟左右，至皮发紧；在炒锅里放一个竹箅子，把蹄子皮朝下放在上面，加水，然后加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，大火烧开，盖上盖子小火烧半个小时，把蹄子翻过来，烧到烂了，再用大火把汤煮得像胶一样，把蹄子拿出来，把皮朝下放入汤碗里，放入汤碗里。

3.练习三。材料:750g猪肘(带皮带骨)。酱油16g，冰糖50g，绍酒20g，葱20g，姜片20g，花椒油15g，清汤适量，花生油适量。做法:用叉子在火上烤肘子至皮焦，用温水浸泡。)用刀刮去烧焦的皮，用刀沿着骨头劈开，直到露出来，放入汤锅，六成熟时取出。趁热用干净的布擦干肘部皮肤上的浮油，裹上糖，晾干，放入八成热(200℃左右)的油锅中炸至微红，皮肤起皱纹。将肉从内侧切成核桃状的块(肉深的2/3)，取一个大碗，将肘皮朝下放入碗中，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片，放入笼中蒸至酥烂，取出，扣入盘中，将汁放入锅中，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，浇在肘上。