彭水炒米粉

1.公式。大米适量，青菜适量，红薯淀粉适量，鲜猪油一块。

2.先磨浆，将优质米放入45摄氏度左右的温水中浸泡3小时，待米满水膨胀后用簸箕将米沥干。

3.将洗净的青菜切碎，与沥干的大米按1:10的比例混合均匀，再加入一定比例的清水磨成浆。

4.为了保证米粉的劲道，米粉磨好后，加入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，一锅绿色米粉就做好了。

5.用夹子夹起一块新鲜的猪油，迅速在热锅壁上薄薄地涂上一层。趁着咝咝声的烟雾还没有散尽，赶紧把舀进特制破釜的米糊滴到锅壁上。

6.当米糊已经呈环形均匀地覆盖在锅壁上时，关上破釜的水闸，盖上锅盖，小火炖2分钟。一锅热气腾腾的米粉就可以出锅了。戴上防烫手套，把煮好的米粉从锅里抓出来，放到准备好的簸箕里。