煎鱼怎样不粘锅不掉皮

1.油炸前用厨房纸将鱼擦干，或沥干水分；

2.用小火煎鱼，避免油温过高煎鱼；

3.鱼在锅里时，不要翻动它。一面完全煎好后，翻过来煎另一面。

4.将油放入冷锅中冷却，加入一勺淀粉。什么锅都合适。在锅(平底锅或炒锅)中加入适量的油，加入一勺干淀粉，摇动锅使淀粉和油在锅内基本均匀分布，然后开大火，待油七分热，将鱼煎熟，待鱼成型后翻面。这样不仅不会把鱼皮弄破，也不会溅油，不用担心被烫伤。

5.热锅加热油，加入少许盐。空烧热锅，沥干油，放点盐在油里，等盐溶解在油里的时候，晃动锅，直到油流满锅面，然后把鱼沥干，开始煎。简单，屡试不爽！

6.把鱼磨成粉，放在锅里煎。将鱼洗净，沥干水分，两面拍一层薄薄的普通面粉或淀粉。将锅里的油(多放一点油)加热至冒烟。放入鱼，先煎一面，用铲子把鱼推平(小火煎1分钟左右)，再煎另一面。不要随意翻动。