猪脚怎么做好吃又香不油腻 猪脚好吃又香不油腻的做法
1.猪蹄重5斤。盐水:葱200克、姜100克、八角15克、香叶5克、山奈酚5克、丁香2克、草果8克、茴香3克、豆蔻2克、甘草2克、砂仁10克、肉豆蔻2克、白芷3克。另外准备:花椒5克，鸡精10克，味精10克，高汤10斤，白糖30克，酱油适量，花生油200克，猪油100克。
2.猪蹄去毛，猪蹄清洗，用刀在猪蹄表面划几下，可以让猪蹄更入味。
3.猪蹄表面涂上盐、料酒和葱姜，放在一边腌制三个小时，也是为了调味。
4.烧开一锅水，将腌制好的猪蹄放入锅中，将水煮沸五分钟，然后捞出猪蹄，控制水分。
5.八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、甘草等所有香料。包装在香料袋中并密封以备后用。
6.找个大点的锅。放油，花生油，猪油进去。油温六成热时，放入葱、姜、干辣椒翻炒。不吃辣的就不要放辣椒。然后加入适量的高汤，加入糖色烧开，加入调料包、冰糖和料酒，煮10分钟后，加入猪蹄、盐、鸡精和味精，大火煮开，关小火煮至猪蹄软烂，然后关火。猪蹄腌制后，不要吃。让猪蹄在卤汁里泡一个小时，或者第二天就吃。熬糖的时候冰糖和水的比例是1:1，小火熬到浓稠金黄就可以了。注意多搅拌，不要糊。
