1.把茄子切成小块，铺在容器里，微波炉加热3分钟，这样茄子就已经半熟了，更容易炖，热的茄子吸油少；
2.油锅热油放入葱花炒香，然后倒入茄子。不要用太多的油。用铲子压茄子，调鱼露，老干妈1勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，醋1勺；
3.将鱼露倒入锅中翻炒均匀，加入半小碗水，盖上锅盖小火焖4分钟；
4.出锅前淋上水淀粉和汤汁，使之更稠；
5.翻出一碗一辈子香的炖饭，把炒好的鱼香茄子倒在饭边上；6.取出勺子搅拌均匀。饱眼福之后可以动动嘴；
