红烧肉的做法和步骤 怎么做红烧肉
1.材料:带皮五花肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶。
2.将五花肉连皮切成寸片，比麻将牌略大。因为肉煮熟后会收缩，小块更容易失水，变得干硬，所以要把适当的块切大一点。
3、将锅放入冷水中，放入葱姜末，料酒加水。
4.用冷水焯水后的肉不要洗，会使肉收缩变硬。
5.将糖色放入水中翻炒，这样更容易控制火候。糖和水的比例是1: 1。用小火慢慢翻炒，直到最后冒烟，变成深棕色。然后，倒入冷水冷却糖色，防止其进一步焦化。此时糖色略有焦味，但基本没有甜味。所以后期炖的时候要加糖。
6.在干锅里炒肉，不用油。将肉翻炒至变色，出油。这一步的作用主要是给肉塑形，同时也起到去油去腻的作用，最后把油倒出来。
7.倒入糖色水，冰糖，少许酱油，葱，姜，蒜，少量花椒大料桂皮叶。因为不能让香料抢了肉的味道，要形成复合香，就是最后吃的时候吃不到单一调料的味道。
8.倒入啤酒。在这里，你应该使用全麦啤酒，并采取麦芽香气。如果没有这种全麦啤酒，就加料酒和水。
9.大火烧开后，盖上锅盖慢炖40分钟，然后收火上汁。
10.最后加盐调味，这样一碗红软糯、香甜可口、肥而不腻的红烧肉就做好了。
