莴笋腌制酱菜做法

1.将准备好的绿竹笋去叶去皮，然后用冷水洗净。捞出水后，用刀切段，再切成条状备用。

2.将切好的青笋放入器皿中，加入适量的盐，搅拌均匀，然后腌制。可以在青笋上面敷一个保鲜袋，然后在上面压一些悬挂物，这样青笋里面的水分就可以快速排出。

3.将青笋腌制24小时，捞出。没有必要去除酸水。将腌制好的青笋放在阳光下晒一到两天。

4.锅中放入适量白糖，然后倒入酱油，再加入适量盐，最后加入少量冷水，加热至沸腾，煮一小会儿，关火降温。

5.煮好的汁液冷却后，将溶解的青笋放入其中腌制。一般情况下，三到五天就可以腌制好了。