正宗酸辣椒的腌制方法 正宗酸辣椒的腌制方法是什么
1.腌制酸辣椒最好在每年的七八月份，这时候小辣椒大量上市。买辣椒，首先得看天气。没有太阳是买不到的，因为要清洗干净，放在太阳下晒凉。
2.硬的紫辣椒最好用作酸辣椒，可以腌制很久而不变质。也可以选择青椒。一般红辣椒腌制时间短，腌制时间长了容易变质。
3、花椒大小也有讲究，手指粗细为佳，长短可根据坛子选择。最好是放下。你可以把把手剪掉一点。大小相等，但差别不大。有虫的辣椒不能用，有坏斑的辣椒也不能用。
4.另外，怕辣的可以选色嫩的，不怕辣的可以选色老的。辣椒的数量要根据自己做的容器大小来定。一般七八斤就够了。
5.辣椒买回来后，要用清水洗净，放入开水锅中烫一下。这个过程很关键，但是烫的时间不能太长。一般在锅里滚两圈就捞出来了。十几秒钟后，烫过的辣椒在腌制中就会变质或难吃。
6.辣椒沥干水分，然后在阳光下充分晾干。干燥时注意不要被晒伤。把辣椒表面的水充分晾干就行了。
