1.腊肉:加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等。，可自行调节)放入切好的肉丝中，用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙水，用手抓拌，让肉把水全部“吃掉”，再加入适量干淀粉，抓匀。这样可以让肉丝更入味，锁住肉里的水分。最后加入少许麻油和色拉油拌匀，防止炸肉时粘连。
2.炒肉:锅烧热，倒油。油温六成热左右，倒入肉丝。大火会迅速散去，翻炒均匀。不要用小火，不然肉丝会变老。炒出来的肉丝嫩滑可口。
