麻辣腰花的做法

1.食材准备:猪腰肉2根，生菜75g，泡椒10g，生姜5g。大蒜5克，洋葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，香油5克，水淀粉25克，油75克。

2.姜、蒜去皮，切成1.5cm见方的指甲片。去掉洋葱和泡椒不用的部分，切成马耳朵形状。生菜洗净，切成4厘米左右。0.7cm粗细的筷子，用精盐滗一下。猪腰部筋膜去除，平膜一分为二，腰部揭膜。先用斜刀切成0.3-0.5cm的图案，然后直切，横切(刀的一端断，刀的另一端断)成凤尾状。切好后放入碗中，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。

3.用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、香油调成咸鲜可口的酱。

4.炒锅大火翻炒，油烧至七成热，放入腰花片快速爆籽，放入泡椒节，葱节，姜片，蒜片爆香。加入生菜条，搅拌均匀。倒入咸香可口的酱料，收油后把炒锅抖几下，再装盘。