西湖牛肉羹的正宗做法 西湖牛肉羹怎么做
1.材料:牛肉300g，南豆腐1盒；辅料:真姬菇30g，蛋清1个；调料:盐3克，葱1根，香油3滴，淀粉3克，香菜2根，胡椒粉1克。
2.准备食材和配料。牛肉应该是瘦的。
3.把牛肉剁成馅。越瘦越好。
4.将蘑菇切成小块。
5.豆腐切成小块，大小要和香菇一样。
6.取出蛋清，用筷子打散。
7.牛肉馅要用冷水翻，不然煨的时候粘成一团就不好玩了。
8.将牛肉用水煮开，煨出血沫，然后盛出备用。
9.在水里或鸡汤里煮。鸡汤如果是最好的，也没有平时那么好喝。然后加入蘑菇和豆腐，还有烤牛肉松，煮开。
10.稍微煮一下，然后加盐和胡椒粉，拌匀，准备勾芡。你可以自己控制稠化的稠度。喜欢喝顺滑的不需要放太多。
11.然后关火轻轻倒入蛋清，朝一个方向慢慢搅拌至絮状。
12.最后放香菜末和葱花。可以多放点香菜末，然后点几滴香油就行了。
