福州荔枝肉的正宗做法窍门 怎样做正宗的福州荔枝肉
1.猪腿250克、蛋清1个、盐2茶匙、糖2汤匙、白醋3汤匙、番茄酱2汤匙、酱油1汤匙、水50克、葱1根、苦菊苣1把、红酒2汤匙、红薯淀粉40克。将猪腿洗净，用肉松锤稍微松一下，将锤好的猪腿切成小块备用。
2.将猪肉块放入碗中，依次加入蛋清1个、盐1茶匙、红薯淀粉20g、白糖0.5勺、酱油1勺、青红酒1勺，用手抓匀，腌制15-20分钟。
3.取一碗，依次加入1勺青红酒、1.5勺白糖、3勺白醋、2勺番茄酱、20-25g红薯淀粉、50g清水、1勺盐，将所有调料搅拌均匀。
4.苦苣洗净，撕开码在盘底。
5.将半壶食用油倒入玻璃锅中。
6.油温达到六成时，将沾有粉糊的筷子插入，这时筷子周围会出现密密麻麻的油泡。
7.慢慢加入肉和面糊。
8.煎肉块的时候，不断在油锅里翻动肉块，让肉块受热均匀。
9.肉块炸至金黄酥脆时，放入碗中备用。小葱洗净，切块。
10.锅中加入适量的食用油。用木铲把油推到锅的各个角落。锅里放入葱白，炒香，放入调味粉糊。
11.小火加热，用木铲轻轻推粉糊。当粉糊呈半凝固稀糊状时，倒入炸好的肉块，搅拌均匀，使稀糊状均匀地覆盖在肉块上，将荔枝肉放在苦味的菊苣上，撒上少许葱花。
