1.红烧安康鱼
(1)配料:安昌鱼、姜、蒜、植物油、生抽、老抽、白糖、米酒。
(2)将洗净的安康鱼切块，用姜、蒜、米酒浸泡片刻，去腥。
(3)先煮一锅开水，放入安康鱼的水中，去掉安康鱼的腥味，捞出备用。
(4)另起一口炒锅，放入食用油烧开，放入葱、蒜爆香。
(5)放入生抽、老抽、白糖、冷水煮沸。
(6)放入安康鱼，黄酒适量，大火烧开，小火煨十分钟。
2、清炖安康鱼
(1)配料:安康鱼、葱、姜、米酒、食用油、盐、白胡椒、香草、香油、花椒。
(2)安康鱼洗净，葱姜切片，赖襄备用。
(3)锅里炒辣椒粒再炒姜蒜。
(4)将水烧开，放入安康鱼米酒中，用武火煮沸，转文火，煮20分钟左右。撇去白沫，捞起葱、姜、花椒，加入适量盐调味。
(5)加入香草粉、白胡椒粉、味精、香油。
(6)将炖好的安康鱼倒入碗中，然后将安康鱼炖熟。
3、安康鱼炖豆腐
(1)配料:安康鱼适量，盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、醋、鸡精。
(2)安康鱼剁成大块。
(3)焯水，一定要放在有冷水的锅里(这样可以逼出血水，减少腥味)。在水中加入少许盐和料酒。
(4)锅中加入适量的油(略多于炒菜用的油)。将花椒、大料放入油中炒出花椒的香味，加入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
(5)加入半碗豆瓣酱，炒熟。酱是关键。它必须是嫩煎的，而不是烧焦的。锅中倒入少许醋，将锅煮熟，立即加入适量水(以盖过鱼为准)烧开。加入适量的盐和鸡精，自己品尝汤汁。
(6)加入料酒，放入焯过的安康鱼块。
(7)然后是豆腐块。
(8)将豆腐均匀的放在鱼上，不要动。盖上锅盖，小火炖半小时。揭开它。
4、牛奶白安康鱼汤
(1)主料:安康鱼(1条(5斤))辅料:大蒜(适量)姜片(适量)枸杞(适量)厨具、电磁炉、汤锅、砂锅、大蒜、姜片、枸杞。
(2)调味:将鱼用盐、料酒、白胡椒粉洗净，去内脏，剁成大块加水，将鱼块放入锅中焯一下，加盐、料酒；
(3)将去腥烫过的鱼块捞出备用。
(4)锅里做油，锅里炒蒜、姜片，加调料炒，再锅里炒鱼块；
(5)炒出香味时，用开水将所有配料倒入砂锅中；
(6)砂锅小火炖1小时。炖汤呈乳白色。将枸杞放入砂锅中，炖10分钟，最后加入适量的盐和白胡椒。
