1.咸茄子原料:鲜茄子20kg，盐5kg。
2.制作过程:将新鲜茄子去柄，用清水洗净，放一层茄子，撒一层盐，然后注入18波美度生理盐水，与茄子齐平，上面压石子，放在阴凉通风处。每天翻缸一次，升汤散热，促进盐粒融化。1周后改为隔天倒一次缸。3周后，产品将完成。
