1.先将大闸蟹放入盛有清水的大脸盆中，加入少量盐，迅速盖上盖子，压好。5分钟后，逐一取出，用清水洗净外表，放入容器中。第一道工序是用盐水刺激大闸蟹把肚子里的脏东西吐出来。
2.锅内放入适量冷水(以大闸蟹能淹没锅内为准)，将大闸蟹腹部朝上放入锅内，迅速盖上透明锅盖，压上锅盖，大火煮至蟹慢慢死亡。水烧开后，煮15分钟，直到蟹壳呈鲜红色。蟹肉熟了，关火再闷3分钟，然后取出。
3.姜末20克，蒜末10克，酱油30克，香醋50克，全部放入小碗中调味。取出蟹肉，蘸一下。
