爆炒鱿鱼卷的做法 爆炒鱿鱼卷怎么做
1.材料:350克鱿鱼(新鲜)。
2.辅料:香菇(鲜)20g，冬笋50g。
3.调料:香葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克。
4.用十字刀将鱿鱼切开，切成6× 3.3cm长的片，放入开水锅中浸一下，卷生花，控干水分。
5.洋葱去根，洗净，葱切成马蹄形洋葱。
6.香菇去蒂，洗净，切成菱角。
7.冬笋去皮，洗净，切成菱角片。
8.香菇和冬笋用清水浸泡，用调料和湿淀粉调成卤汁备用。
9.将锅放在大火上，倒入花生油，烧至100%热，将鱿鱼放入油锅，炸至熟，捞出。
10.留50克剩油，放回大火，倒入卤汁，烧开。赶紧放进去，鱼卷炒两下，再放锅里炒几下。
