烤全羊的做法 烤全羊的做法介绍
1.材料:羊1只、葱250克、姜250克、精盐30克、胡椒粉70克、酱油150克、大料75克、糖150克、茴香粉75克、香油150克。
2.将羊宰杀，用开水烫一遍全身，趁热将毛洗净，取出内脏，刮净洗净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀划一个很深的口子，以便腌制时入味。
3.将葱段、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚子里，用精盐搓，在羊腿内侧刀口处用调料和盐调味。将羊放入准备好的容器和调料水中腌制4-5小时。腌制完成后，取出羊，去掉表面调料水，准备烤前固定羊。
4.将腌制好的羊放在烤架上，用铁丝将四肢绑在烤架的四个角上，然后固定羊的大致位置。绑的时候可以垫上适量的锡纸，不会破坏最终烘焙品的美观。固定四肢后，固定羊的脊椎。为了确保羊在烤架上的稳定性，沿着羊的脊柱至少固定三到四个位置。固定好脊骨后，将羊排向外拉伸成扁平状，固定在烤羊排上。
5.刷上香油。将羊吊入烤全羊专用烤箱后，打开旋转开关，调节转速，让羊在烤箱内均匀稳定的旋转。时刻注意温度，控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风扇，并适当打开炉门，以便迅速降温。如果温度太低，请打开风扇。如果烘烤时间过长，请确保碳含量足够。记得让水槽装满水。
6.烤羊六七分钟的时候需要把羊拿出来换刀刷油。顺着羊的方向把刀的方向从头到尾换一下，根据羊肉的厚薄做适当的调整。不要切穿，间距2-3CM。整个烤制过程中，你至少需要刷2-3遍油，才能保证羊的表面金黄有光泽。取下固定羊的铁丝，放在特制的托盘里，配上特制的刀叉，端上桌。
