白切鸡的正宗做法 白切鸡怎么做
选一只三黄鸡，洗净，剁去头、脚、屁股，葱、姜切成片，将三黄鸡放入汤锅，加入葱姜、料酒，拌匀。锅内加清水至三黄鸡过，大火烧开，继续煮20分钟，关火小火焖5分钟，取出煮熟的三黄鸡，放凉，鸡块抹上香油，剁碎，姜、葱剁碎，，。
白切鸡怎么做
材料
黄焖鸡1只、酱油15g、葱1根、姜15g、料酒2汤匙、香油10g、香菜2根、葱1根、糖3g。
白切鸡正宗做法:
1.选一只三黄鸡，洗净，切去头、脚和屁股。
2.将葱切成葱花，姜切片。
3.准备一个汤锅，把洗干净的三黄鸡放进去，加入葱、姜、料酒搅拌均匀。
4.锅中加入清水，清水不要过三黄鸡。
5.开大火烧开，再继续煮20分钟左右，关火小火焖5分钟。
6.取出煮熟的三黄鸡，放入冰水中冷却。
7.鸡肉抹上麻油，剁碎。
8.将姜和葱切碎，加入香油、白糖和酱油，搅拌均匀制成酱。
提示:
做白切鸡，最好选择刚宰杀的三黄鸡，1.8到2斤重的雏鸡最好。
烹饪前，三黄鸡必须用葱、姜和料酒腌制，以去除鸡肉的腥味。
鸡肉一定要用冰水冷却，这样快速冷却后会更美味。
