油纸包鸡做法

1.原料:母鸡1只，姜汁10g，糖200g，精制酱油500g，玉扣纸几张，五香粉少许，味精少许，黄酒50g，白酒100g，花生油1kg。

2.将小母鸡(即未下蛋者，当地称之为香鸡)宰杀后，去头、去脚、去翅，开膛，洗净，切成50克左右的小块，用梳子刀轻轻剜出每块一边，将玉扣纸切成20个25厘米左右的方块，放入150度的煎锅中煎熟，捞出备用。

3.将酱油、糖、白酒、适量生姜汁、味精、胡椒粉、五香粉一起调成酱。

4.然后将鸡块在酱汁中腌制十几分钟取出。每片抹一点姜汁，用煎好的玉扣纸包成长方块，要包得紧紧的，不透气。

5.把锅放在火上放大，花生油烧到180 ~ 200度时，放入包好的鸡块，炸到浮到油面，不烧焦，原汁不流出来，即取出，装盘，打开纸包装即可食用。