家中自制油条的做法与配方

1.配方:高筋面粉200g，鸡蛋1个，小苏打3g，活性干酵母3g。配料:食用油、盐。

2.将200克面粉放入碗中，打入1个鸡蛋。加入3克苏打粉、3克酵母和1茶匙盐，让面粉变得更浓。边加水边搅拌，使其呈絮状。面粉的吸水性不一样。多次加少量水，面团要稍微软一点。水多了再加面粉，干了再加水。

3.用手揉成一团。做面条的面团要稍微湿一点，刚开始会粘在手上。揉到面团不粘手。此时加入1勺植物油，再次揉面，将面和油调匀。揉捏均匀后，表面再抹一层油，防止粘手。盖上湿布，发酵2小时至2倍大小。

4、2小时后将面团完全取出，不要拉；酵母发酵的最佳温度是35度。你可以把它放在蒸笼里隔绝水发酵，把蒸笼里的水加热，创造出和夏天差不多的温度。在案板上抹一层油。把面团压平，不要再揉了。然后用擀面杖擀出来。

5.擀好后，盖上一层保鲜膜，让面团松弛10分钟；炸的时候更蓬松。10分钟后，撕掉保鲜膜，将面团切成片。把这两块折叠在一起。最后用筷子压在中间。两端稍微用力压一下，这样就可以炸了。

6.锅里多放点油，烧至九成热。将面条轻轻一拉，放入油锅，小火煎。飘起来后，油条翻过来，用筷子煎。不要让火太小，不然就不脆了。当它变成金黄色时，就可以剪下来。