炒河蟹的做法大全 炒河蟹怎么做
1.练习1
材料:大闸蟹500克，春笋30克，腊肉，毛豆仁。
调料:盐、味精、高汤、姜片少许。
将螃蟹杀死，切成小块；竹笋切成菱形，腊肉切成小条。
螃蟹、春笋、腊肉先蘸水，再放入六成热油温的油锅中炸熟。
锅内留底油，下姜片煸炒，放入各种原料，加入高汤、盐、味精调味，小火煨透，再下薄、勾芡。
2.练习2:
材料:姜15克，葱10克，盐半勺，酱油1勺，料酒1勺，糖半勺，植物油2勺。
葱姜切丝，螃蟹洗净，从肚子中间对半切开。
烧热炒锅，倒入植物油，待油温七成热时，放入小葱和姜丝翻炒。
将螃蟹放入锅中，用料酒翻炒10秒左右，用酱油、盐、糖翻炒，倒入3勺开水，盖上锅盖小火煨5分钟。
3.练习3:
材料:小螃蟹1公斤、小米椒30克、小米椒30克、大葱15克、姜10克、香叶2片、干辣椒10克、青椒5克、啤酒500毫升、鸡蛋2个、淀粉20克、盐、糖、料酒、明暗酱油、食用油、高度白酒。
将鲜蟹放入盐水中浸泡2小时以上，让它把肚子里的杂质吐出来。2小时后，用小刷子反复刷腹部和蟹爪。
将螃蟹洗净，倒掉多余的水，加入半碗高度白酒，拌匀，浸泡十分钟。这一步可以有效的起到杀菌消毒的作用。
将淀粉与鸡蛋混合，加入半勺盐搅拌均匀，然后倒入螃蟹中继续搅拌均匀，让每一只小螃蟹都均匀地涂上一层薄薄的淀粉糊。
准备一个大一点的锅，烧热后倒入食用油。油温六成时，将螃蟹依次放入油锅炸至金黄酥脆。时间4分钟左右，时间不要太长。煎好后，捞出沥干油。
葱蒜切碎，青红小米椒切成辣椒圈备用。
锅内留少许底油烧热，然后将青椒、干辣椒、香叶倒入炒锅内炒香，再倒入葱、姜、蒜末继续炒香。
然后将炒好的螃蟹倒入锅中，快速翻炒均匀，再沿锅边倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺生抽，继续翻炒。
将准备好的500ml啤酒倒入锅中，开大火烧开，再加入一勺盐调味，然后盖上盖子，中火焖3分钟，即可入味。
3分钟后，打开锅盖，倒入青红小米椒，加入半勺白糖提鲜，翻炒均匀，出锅。
