家常腌茄子咸菜的做法大全

1.材料:茄子1000克，小米椒10个，青红椒300克，大蒜1个。

2.将茄子清洗干净，去除表面的毛刺。如果是刚摘下来的茄子，尽量用抹布擦茄子表面，这样可以擦得更干净。清洗后，将茄子去蒂，放在通风处晾干表面水分。

3.将干茄子切成条状，用纱布包好，放入蒸笼蒸十分钟。不用长时间蒸，可以把茄子的蒸面变软。

4.取出蒸好的茄子，挂上纱布，让茄子里面的水自然流出。如果你很着急，用手把茄子里面的水拧出来。

5.准备好腌茄子需要的食材。小米辣和青红椒洗净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝。如果家里有粉碎机的话，也可以直接把所有食材放进去打碎。这个方便多了，但是味道略差。尤其是大蒜，最好用刀切。

6.把茄子和加工好的食材放在一个大碗里。十斤茄子加半包盐和少许十三香或五香粉。搅拌均匀后，加入三瓶高度白酒，起到杀菌防腐的作用。

7.把拌好的茄子放在密封的罐子里，存放三天再吃。吃之前加一点香油和香菜。感觉不够辣还可以加点辣椒油。