1.虾酱用的虾必须是青虾，不能是煮熟的红虾。买回来的青虾清洗干净，剥去虾肉，去掉虾线。
2.把虾肉放在砧板上，用刀切成块，然后剁成虾酱。也可以直接放入绞肉机中打碎。
3.将虾酱放入碗中，然后打入一个蛋黄，用筷子快速搅拌使其均匀。如果是用来做虾球的，加点淀粉。如果是用来蒸着吃的，那也行。
4.加一点盐，不加其他任何材料，不加任何调料，料酒之类的。然后这些虾酱可以用来做虾球，也可以直接放锅里蒸。
