台湾香肠的做法及配方 怎么做台湾香肠
1.选择新鲜猪腿2000克，五花肉(或肥肉)500克。一般胖瘦搭配是20%胖，80%瘦。洗净，沥干，切成小块，用绞肉机8mm孔板绞成肉末(可以用刀切成肉丝，味道更好)。用刀把脂肪切成细丝。
2.在配好的肉馅中加入一袋常味台湾省香肠调料。可以加入50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水(想做干香肠就不要加水)。顺时针搅拌10-15分钟。最好搅拌一下，让肉更有弹性。
3.将肉混合均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏2-10小时后灌肠。
4.一般20-30mm口径的肠衣，加盐肠衣或者干肠衣都可以用来制作台湾省香肠。
5.天气温度在10度以下时，可以把香肠挂起来，放在通风阴凉的地方晾一天(不要放在阳光下)。如果要做风干肠，风干10天左右，放冰箱。如果温度高，不能放在室外，以防变质。可以直接煮，也可以炒。
6.风干香肠可以放入蒸锅，水开后小火蒸20分钟左右，也可以直接煮。香肠要在水烧开后加入，再次烧开后用中小火煮20-40分钟左右。等它浮起来，就熟了。不要用大火。煮好后可以直接食用，也可以等完全冷却后放入冷冻室保存。有烤箱的话可以直接170度烤15分钟左右。
