红烧南湾鱼块

1.南湾炒鱼块。将鱼洗净切块，用料酒、盐、胡椒粉、姜腌制半小时左右。将所有调料剁碎备用，准备一小碗水，加入适量生抽、蚝油、红烧酱油、糖、醋调成汁备用。腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。锅里倒适量油，比平时多。油热了，用筷子把鱼一块一块分开，放在锅里炸。炸至表面金黄即可。排出油以备后用。锅里留一点底油，放入蒜和姜煸炒，再放入小米椒煸炒。然后倒入鱼块翻炒片刻。将调好的酱料加入碗中继续煮。汤汁浓稠时，放入蒜苗叶翻炒片刻。

2.红烧南湾鱼。准备五香南湾鱼，把太大的切成小块，红辣椒和洋葱切碎。将葱放入热锅中，爆红辣椒，将鱼一块一块的炒，将鱼块慢慢的炒均匀，放一点酱油，放一点盐(鱼本身已经腌制过，防止太咸)，放一点水，郫县红油豆瓣酱放一勺白糖，小火收汁，保持鱼块完整。

3.煎南湾鱼块。将鱼头洗净，切块，用调料腌制一两个小时，均匀裹上米粉，放入七成热的油锅中炸至鱼骨酥脆可口(当然要尝一尝。如果你喜欢嫩的，不要煎得太硬，自己拿着吃。)锅里撒胡椒粉调味。

4.在南湾炖鱼块。材料的准备；热炒锅；加入适量调料(另加少量干辣椒丝、酱油)，加水。加水后放入鱼块，盖上锅盖，大火烧开。煮沸后会出现很多泡沫。一定要扫干净，转小火继续炖30分钟。出锅前加盐，香菜，味精。