洋葱炒鸡蛋可以隔夜吃吗一次

1.洋葱炒鸡蛋不能隔夜吃。隔夜洋葱炒鸡蛋会增加沙门氏菌的繁殖。隔夜洋葱炒鸡蛋会增加亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐是一种强氧化剂。进入人体后，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去氧转运功能，导致组织缺氧，影响健康。

2.洋葱细胞中含有大量含硫的生物活性物质。这些含硫物质在洋葱中含有的蒜氨酸酶的作用下，可作为硫代亚磺酸酯、硫代亚磺酸烯丙酯、硫代亚磺酸烯丙酯等洋葱色素的前体。这些物质经过一系列反应产生色素。通常是蓝色素初步形成，不稳定的蓝色素逐渐变成黄色素，两者共存变成绿色。