1.加盐以提高沸点。饱和盐水是108度。当然不是饱和的。太咸了。加盐提高三四度也有效。相比同样的100度白水，盐水还没有烧开，饺子卷的少，不容易破。如果煮沸程度相同，卤水温度更高，熟化更快，翻滚时间短，相对不易破碎。
2.盐水的浮力比白水的浮力大。不容易触底。开始滚的时候不容易蹭到底。所以皮肤没那么容易破。
