1.卤菜的配料有八角、花椒、辣椒、茴香、孜然、桂皮、丁香、姜、葱、料酒、酱油、盐、糖、味精、白酒、老母鸡、老鸭、棒子骨等等。
2.卤菜是菜肴中凉菜的总称，是各地区常见的家常菜。川味卤菜属于五味中最大的一类，味道鲜美，软糯清香，老少皆宜，干净卫生，存放时间长，携带食用方便。卤菜的制作关键在于卤水的配制，而川味卤水有红卤和白卤两种，两种卤水的风味基本相同。主要区别是红卤中加入了适量的糖色，适合卤制浅色原料。白色不加糖色，适合卤制深色原料(如牛羊肉)。
