1.用流动的水冲洗牛肉，以去除表面的污垢。
2.将牛肉放入沸腾的锅中，加入冷水，水量不要超过肉块。
3.在用中火煮肉，水开后撇去血沫，边撇边煮，煮15分钟左右，直到血清为止。取出肉，沥干水分。
4.将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片、馅包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时，转小火煮2小时。揭开锅盖，炖15分钟。
5.取出肉块，让肉冷却。
6.牛肉彻底冷却后，逆着肉丝纤维方向切成薄片。
