1.辣酱鸡胗
(1)食材:鸡胗1000克，葱姜适量，卤汁1包，盐3勺，生抽1勺，老抽3勺，鸡精适量，料酒1勺。
(2)用清水洗净鸡胗。
(3)铁锅注满水，烧开，放入鸡胗，倒入酒，放入葱姜，飞水。
(4)取出后用流水冲洗两三分钟。
(5)另起锅，放入清水，放入葱、姜片，大火烧开，放入腌制袋中，倒入生抽、淡酱油、盐、鸡精调味，倒入流过的鸡胗，小火腌制一个半小时左右。
(6)关火，焖一晚上，味道好了再吃。
2.辣酱鸡胗2
(1)食材:鸡胗30个、卤水一碗、八角一片、香叶一片、豆蔻一片、陈皮一片、肉桂一片、花椒一勺、枳壳一片、当归一片、葱、姜、蒜各适量、盐、盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖少量。
(2)鸡胗洗净，准备盐水，准备葱、姜、蒜。
(3)卤水配方为八角、桂皮、花椒、砂仁、砂仁、高良姜、生姜、草果、陈皮、花椒、紫云英、山楂、余果、油菜籽、千里光、金钱草、曹玲、桂枝、木香、沉香、当归、枳壳、孜然等。
(4)鸡胗要加工切块。
(5)将水烧开，将鸡肉放入水中焯水，锅中会出现白色泡沫。拿个勺子把它拿出来。
(6)水煮鸡胗要用盐水浸泡半小时。
(7)将两碗葱、姜、蒜、八角、香叶、陈皮、桂皮、当归、枳壳、豆蔻、盐、鸡精、生抽、淡酱油、胡椒粉、花椒水、一把冰糖放入锅中。
(8)水开了，关小火。放入鸡胗，煮45分钟。
(9)将煮好的鸡胗浸泡在小数中，放凉，切片，装盘。加入葱花蒜，油耗，盐咸，香油，生抽，醋，味道更好。
3.五香鸡胗
(1)食材:鸡内金800g、葱1根、茴香1根、姜1根、白芷1根、蒜瓣4个、甘草片2片、酱油20ml、砂仁1个、甜面酱3勺、草果1个、料酒20ml、高良姜1小段、红曲5克、花椒瓣若干、食用盐适量、胡椒粉适量。
(2)将鸡内金浸泡在水中，将鸡内金上的粘液清洗干净，然后洗净。
(3)锅内打热水，鸡肉焯水，焯水后清洗干净。
(4)将调料放入料盒，然后将红米放入料盒。
(5)将鸡胗放入高压锅中，放入葱、姜、蒜、香叶，然后舀入3勺甜面酱。
(6)倒入约20ml酱油和20ml料酒。
(7)加入与鸡胗齐平的温水，加入适量的盐，然后盖上盖子，SAIC 10分钟后关火，待高压锅完全冷却。
