1.增加糯米的粘度。糯米最重要的作用之一就是增强粘性。包饺子的时候加点碱，可以让饺子吃起来更软更粘，煮的时间也会大大缩短。
2.中和味道。糯米和粽子叶都是酸性食物。两者结合后，食物的酸度会相对增加，粽子吃起来会呈微酸性；适当加入一些碱可以中和酸味，从而使粽子味道更香更鲜。
