酥肉做法 好吃的酥肉做法与步骤
1.原料:五花肉350克，鸡蛋2个，湿淀粉30克，料酒10克，精盐2.5克，味精2克，鲜汤100克，黑香菜10克，香菜10克，葱姜20克，酱油10克，胡椒粉1克，醋2克，香油10克。
2.五花肉去皮，两面用刀，然后换成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的一块；
3.鸡蛋和湿淀粉调成糊状，鹿茸洗净切丝，葱、姜各10克切丝，其余10克切块拍松；
4.把勺子放在火上煸炒，把油加宽，烧至七成热。将肉块均匀地挂在蛋糊中，放入油中，煎成金黄色，取出，放入汤碗中，加入酱油、料酒、鲜汤、葱姜，放入抽屉中蒸透。20分钟左右取出；
5.挑出葱和姜，将汤沥干放入炒勺中，将肉扣在汤盘中；
6.加入鹿茸、盐烧开撇去浮沫，再将香菜段、葱丝、姜末撒在酥肉上。在炒勺里的汤中加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上。
