1.先和面粉混合,用清水揉成面团。这里我们可以把面粉和碱粉的比例控制在40:1左右。
2.面粉加水时,边加水边搅拌。面粉变成絮状后,停止加水用手揉成光滑的面团,然后密封,静置一两个小时左右。
3.发酵面团时,可以选择用保鲜膜将面团包裹,或者准备一块湿蒸笼布覆盖在面团表面。揉好的面团发酵后,可以切成块,揉成团,搓圆,放入锅中蒸。