江西茄子干的做法 江西茄子干怎么做
1.主要原料:茄子。要求大，无病虫害，无疤痕，表面光滑，八成熟。糯米，不霉变，不生虫。
2.辅助原料:甜酒曲、糖、盐、味精、干辣椒、蒜。
3.皮:茄子100kg。
4.芯料:糯米120kg，白糖15-20kg，干辣椒1-2kg，大蒜1.5kg，盐，味精。
其中白糖和干辣椒的用量可以根据各地消费者的口味适当调整。
5.选择茄子，洗净去蒂。
6.锅中放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅中煮2-3分钟，待茄子变色变软后捞起，剖开铺好，放在太阳下晒6-8小时左右。
7.取糯米20公斤，制成甜酒，其余糯米洗净，煮成糯米，与甜酒混合，调成糊状。注意要做的厚一点，但是看不到米粒。
8.将干辣椒和大蒜洗净，切成片。越碎越好。与白糖、味精、盐一起倒入芯料中，搅拌均匀。
9.在两片茄子皮中间包一层2-3厘米厚的芯料，然后放在太阳下晒8-10小时。
10.将晒干的夹心茄子皮放入锅中蒸2小时左右，停火，放入锅中过夜，第二天早上取出，放在太阳下晒8-10小时。这样重复三次，最后一次，茄子干的含水量在15%左右。
1.将夹心茄子干分类分级，切成1cm宽的条状。
12.用无毒塑料薄膜袋[/k0/]包装，室温下存放15天。如果袋子没有膨胀或破裂，它将是合格的。
